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            鼎信

            鼎信基酒專注于原酒生產釀造

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            核心關鍵詞:四川瀘州散裝白酒供應瀘州原酒批發瀘州白酒批發采購瀘州基酒白酒銷售供應
            鼎信好基酒,超高性價比
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            [根欄目]瀘州白酒廠家,概括濃香型白酒釀造工藝[ 2023-10-12 15:17 ]
            濃香型白酒在我國白酒版圖上是最大的,市場占有率也是最高的。雖分有川派濃香和江淮濃香之分,在發酵工藝上有老資格的“原窖法”,也有以宜賓白酒廠家為代表的的“跑窖法”,以及以蘇、魯、皖、豫地區的“老五甑法”。但濃香型白酒的基礎工藝特點可以用三句話總結:泥窖固態發酵、續糟配料,混蒸混燒。 泥窖 用泥料制作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣,是一種發酵設備,僅作為蓄積糟醅進行發酵的容器。但濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。同樣的原料,同樣的釀造工藝,窖齡的長短,對酒的品質和風味有著直接的影響。故泥窖固態發酵是其釀造工藝特點之一。
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            [根欄目]瀘州白酒廠家老板,總結幾點白酒冷知識,行家都說長見識[ 2023-10-11 15:18 ]
            1、千萬不要把白酒“勾兌”與酒精勾兌酒關聯到一起 有人說,沒有一瓶白酒是純糧食酒,全都是勾兌酒,提到勾兌這個詞,很多酒友都厭惡至極。然而孰不知,也正是白酒的勾兌技術,真正開啟了高品質白酒的全新時代,甚至四川白酒廠家還專門為白酒勾兌創始人范玉平立碑,這足以說明一切。 大家千萬不要把白酒“勾兌”與酒精勾兌酒關聯到一起,它其實是白酒釀造的一種特殊工藝環節,是通過不同輪次的基酒、不同年份的調味酒混合在一起從而達到平衡酒體、提升口感風格的一種工藝手段,而不是大家所說的那樣往糧食酒中倒食用酒精。 2、白酒名字中的年份未必就是真年份 很多朋友看到白酒名字中帶數字就認為是年份,或者認為名字中有“年份原漿”的就是老酒,然而事實卻是,這些只是一個商標,根本不是年份。因此,白酒名字中的年份未必就是真年份,大家在買酒時一定要充分了解,千萬不要天真地認為百十元買了瓶幾十年的老酒,天底下哪有這么美的事。
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            [根欄目]為什么說優質醬香酒大多數都是53%vol?[ 2023-09-22 14:21 ]
            為什么優質醬香型白酒大多數都是53°,這個酒精度有什么特定的含義嗎?瀘州白酒廠家帶大家來看看:這還得從醬香酒的釀造工藝來說起,因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料,八輪發酵,到9個月出酒率都還不到30%,接酒55到60度,儲存期一般3年以上,所以成品酒只能達到53度。 也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以對比不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。 濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。
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            [根欄目]瀘州白酒廠家來說說固態酒的工藝[ 2023-07-13 09:55 ]
            首先我們一起來看看最基礎的固態發酵的流程: 選糧-浸泡-上甑-攤涼-下曲-堆積發酵-入窖發酵-取酒-熟陳(窖藏)-調配 為什么叫最基礎的呢?這就是中國白酒釀造工藝的特殊性了,這個流程中的工序會因不同的酒廠有不同的重復,比如蒸糧和下曲,可能會反復好幾次。而就單的就一次而過。好的白酒就是更復雜更精細的工藝 選糧:按照需要選用不同的谷物和比例; 浸泡:也叫潤糧食,一般用水溫較高的水進行浸泡,需要適當攪拌,讓谷物吸水均勻飽脹為宜。整個固態發酵過程中主要是這里會加水。 上甑:將潤好的谷物,裝入甑內,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應過熟。 攤涼:將蒸過的谷物鏟出甑內,不停地翻開,降溫在35度左右。 下曲:將曲粉均勻撒在谷物上,酒曲不同,對下曲溫度略有不同,一般在30---35度左右。 堆積發酵:下曲攪拌后要進行“收堆”發酵,即將酒糟堆成一個圓錐,收堆溫度在28-30之間,此步驟主要是讓原料進行
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            [根欄目]你喝的白酒微苦是極好的,可太苦可能是假酒了![ 2023-07-12 14:21 ]
            古代很多詩人把酒當成感情宣泄的寄托,從古至今詩和酒就有著不解之緣。其實白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味,任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。但是往往我們在喝酒時經常喝出苦味,散裝白酒若出現發苦、辛辣、臭味的情況,對白酒的飲用體驗有著至關重要的影響。 白酒中的苦味物質很多,很難區別出它們各自的個性,也很難辨別出某一種苦味是有何種物質引起的。因為苦味物質間存在著共通性也就是相似性,很難把它們之間的苦味清楚地區分開來。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味,與酒體中眾多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著密切的關聯,量比恰當則苦味不顯,量比失調則有苦味。同時也與各瀘州白酒廠家的釀酒工藝條件、操作管理、衛生條件等有著不可分的關系。
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            [根欄目]瀘州白酒釀造為什么一定要用酒曲呢?[ 2023-06-07 09:47 ]
            現代社會飲酒的人不少,但是真正問起什么樣的酒好喝,可能就有很多人說不上來了?,F在市面上有很多種類的白酒,各種大牌白酒更是不在少數。今天瀘州白酒廠家就帶大家了解下。 有些朋友,喝了一輩子酒,當問到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的時候,仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白,喝得實在呢? 要明白散裝白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒,是世界六大蒸餾酒之一,其中不同于其他蒸餾酒(比如,威士忌、白蘭地)明顯的特點就是,中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所謂的曲藥,就是在傳統白酒釀造過程中,混合在糧食中的發酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物,各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化,經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥,總的來講,分為大曲和小曲,當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。
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            [根欄目]酒知識|某些白酒不是真白酒,而是配制酒。這是怎么一回事?[ 2023-04-03 11:37 ]
            白酒新國標出來以后,有不少媒體報道稱現如今市面上很多常見的白酒其實并不是真白酒,而是配制酒。這是怎么一回事?在選購白酒時又有哪些需要注意的呢?今天,瀘州白酒廠家就來跟大家詳細講解一下。 之所以網上會流傳真白酒與配制酒的說法,是因為我國發布了《白酒工業術語》(GB/T 15109-2021)以及《飲料酒術語和分類》(GB/T 17204-2021)兩項新國標。在新國標中,對白酒的定義有了更為嚴苛的要求,這兩項標準將于2022年6月正式實施。 白酒新定義 新國標讓白酒的分類定義與消費者的認知度高度契合。 核心要求一:白酒必須為“糧谷釀造” 在舊標準中,白酒可以用馬鈴薯,紅薯,甘蔗等原料釀造,但這與白酒是以糧食釀造的普遍認知不符。且在現有技術下,用薯類釀造的酒雜質較多,比如甲醇、醛類等含量相對較高。因此,出于食品安全健康的考慮,新標準沒有將薯類劃分至糧谷。
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            [根欄目]顏色發黃的白酒,就一定是好酒嗎?別再被“忽悠”了,看完漲知識[ 2023-03-18 11:16 ]
            在日常生活當中,相信大家經常都會喝一點散裝白酒的吧,不知道從何時開始在白酒行業多了一種說法,就是白酒顏色越黃,說明時間越老,酒的味道也都會越好和隨之而來的是白酒的顏色越黃,價格也貴了,而且買的人還特別的多,那么究竟是真的嗎?你們是不是也有這樣的情況呢?顏色發黃的白酒一定是好喝的酒嗎?接下來瀘州白酒廠家今天就和大家一起來討論一下這個問題。 首先說一點,很多白酒存放的時間都是很長了,確定會越來越醇香,味道越來越好喝,而且顏色也都會發黃,但是不能因此就說顏色發黃的白酒就是好喝的,就這不是必然的關系,也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老,味道越好喝。這完全不是必然的關系,所以大家下次在買酒的時候也都不要再被“忽悠”了。 下面說白酒顏色發黃的原因也就是白酒顏色發黃是一個非常復雜的過程呢,它和使用的原料釀酒的工藝存儲的容器以及存放的時間還有酒的香型都是有關系的一般情況下和時間的關系較大也都是較直接的,所以
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            [根欄目]瀘州白酒廠家提醒,記住5個假知識,別再把誤區當良言[ 2023-03-03 09:55 ]
            誤區一:好酒不口干、不上頭 白酒我們知道,其主要成分是乙醇,不管是劣質酒還是好酒,我們飲用后,身體都會對酒精有一個代謝的過程,酒進入體內之后,會促進人體的血液循環,加快人體新陳代謝的速度,這樣人體內的水分就會流失,所以無論是喝好酒還是劣質酒,都會有口干的現象發生。而且酒精的分解需要氧氣的供給,代謝酒精需要消耗大量的氧氣,所以酒喝多了,可能會有氧氣供給不足的現象,有頭暈的現象是正常的。 誤區二:“勾兌”是制假手段 在白酒圈里,眾多酒友對“勾兌”這個詞是相當敏感的,認為勾兌酒是假酒,不能喝,其實了解酒的人都清楚,白酒勾兌是生產過程中一個重要的環節,生產白酒的時候,不同車間不同的微生物環境,都會影響酒的風味,為了讓酒喝起來更加的協調,瀘州酒廠都會將生產出來的新酒,按照各種微量成分配比適當,使白酒的口感喝起來更加的協調。這種勾兌是為了保證白酒的質量,不是大家口中的三精一水的勾兌,不能以偏概全。 誤
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            [根欄目]什么叫好喝而且性價比高呢?[ 2023-02-21 16:37 ]
            瀘州白酒廠家生產的濃香型白酒和醬香型白酒,入口立馬爆香,老酒的香氣、醇厚充斥著整個口腔,下喉順滑、細膩、柔和,和幾千塊的名酒做對比,也毫不失色,是好的糧食酒沒錯了。 但和幾千元的名酒口感差不多,想必這價格也不會低,酒廠的酒從釀造到包裝,都是廠長自己親力親為,沒有中間商,成本透明化,百元級別的價格,千元級別以上的酒質品控,性價比很高,值得一嘗。 都說酒場如戰場,酒桌上怕的是什么?不是碰到愛耍酒瘋的“酒鬼”,而是喝了頭不舒服、口干、嘔吐的酒精酒、香精酒。尤其是在請人吃飯的時候,一瓶差酒會顯得寒酸又掉價,而一瓶好酒能讓你事半功倍。 真正的醬香白酒和濃香白酒,都是純糧釀造,醬香需要一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,然后至少存放3年-5年才能喝,這通常被稱作“12987”工藝。這樣釀出來的酒才能入口醬香醇厚、口感優雅細膩、回味無窮。 倒酒時可以看到散裝白酒流出來的酒線條細長,說明酒的
            http://www.sdgoushidai.com/Article/smjhheqxjb_1.html3星
            [根欄目]買酒時,無論什么牌子酒,只要有這“幾行字”,全是酒精勾兌酒[ 2023-02-14 11:01 ]
            今天瀘州白酒廠家給大家分享的就是白酒,懂酒的人都知道,濃香型白酒是由酒曲或者是酒母發酵,然后蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌釀造出來的,但是真正意義上的好酒就是純糧食酒,所以說市面上一些勾兌的酒真正意義上來說并不是真正的白酒。 那么純糧食釀造的白酒和酒精勾兌的白酒到底有什么區別呢?大家再去買白酒的時候應該注意些什么呢?其實想要知道買回來的白酒是不是酒精勾兌的酒其實很簡單,大家記住買白酒的時候,無論什么牌子的白酒,只要是瓶身出現了這幾行字,全是酒精勾兌的。買白酒的時候一定要仔細看配料變,任何的白酒都是有產品標準號的,從這一串數字上面大家就能分辨是不是好酒了。 第一:純糧食酒 純糧食酒的執行標準是GB/T10781只要看見配料變上面有這樣的數字,一般就是純糧食釀造的就了,主要采用的是固態釀造法,原料一般是大米或者是高粱,大家也能清楚看見配料變上面只有水以及糧食為原料。 第二:酒精酒 酒精酒是
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            [根欄目]酒越存越香?你的酒值得珍藏嗎?[ 2023-02-13 15:44 ]
            一看飲用價值 有許多人收藏多年的酒,當打開一喝時,卻發現索然無味了,這些就屬于無飲用價值的老酒了。無飲用價值的老酒主要和兩種原因有關,一是儲存條件,白酒儲存條件盡量為陰涼處;二是酒的本身,許多人認為高度白酒都適合收藏,其實這只是其中之一;關鍵的要看產品品類,比如眾所周知的瀘州醬香型白酒越存越好,那為什么川醬酒越存越好呢?我們來看一下瀘州白酒廠家的產品檢測的理化指標 醬香型白酒的總酸(以乙酸計)的技術要求是大于等于1.40g/L,川醬達到2.30 g/L;從某個層面上說總酸越高,產品越適合貯存;因為白酒的香氣香味物質主要靠酯類物質,而酯類物質主要靠酸和乙醇的化學反應產生??偹岷吭礁?,隨著時間的增長,與乙醇反應時間越長,形成的酯類物質越豐富,酒就越香。 從飲用價值方面看,醬香型白酒相對其他香型的白酒,其收藏屬性是較高的。 二是品牌價 看品牌價值主要體現年代久的老酒企的老產品上面,例如現在許多
            http://www.sdgoushidai.com/Article/jycyxndjzd_1.html3星
            [根欄目]白酒科普丨高端白酒和低端白酒究竟有何區別?[ 2023-02-10 10:56 ]
            01 釀造工藝的差距 白酒的釀造工藝,是決定白酒品質的根基。從工藝上講,高端白酒采純糧食釀造,例如正宗川醬酒,就是以得天獨厚的高粱以及醬酒獨特的“12987工藝”進行釀造。不同香型白酒的釀造工藝不同,成本也有所區別,但絕大多數香型白酒在釀造過程中,都需要經過長期的發酵,高溫蒸餾,釀造周期較長,因此成本也比較高,味道也自然更加醇厚。 而很多低端白酒則是沒有經過釀造,直接用食用性酒精經過精湛的勾兌技術進行調兌,這種勾兌方法成本比較低、效率高,味道不僅刺激可能還對身體有害。 02 儲藏時間的不同 大家都知道白酒越陳越香,好酒的關鍵在于陳釀。新出廠的白酒,口感普遍比較辛辣刺激,存放幾年后,口感會醇厚柔和很多。 高端白酒在貯存時,陳釀時間長,像瀘州白酒廠家的基酒少要經過5年以上時間窖藏,甚至更高。而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的揮發,使基酒變少,整個生產周期的時間成本和儲藏成本進一步增加。 而那些
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            [根欄目]囤酒,什么酒該買?什么酒不該買?弄懂3個竅門,囤酒不吃虧[ 2023-02-02 14:14 ]
            竅門一:囤酒要看工藝 很多人會疑問:囤酒跟工藝能有什么關系?其實關系大了去了,今天瀘州白酒廠家給大家系統講講。 老傳統留下來的工藝叫固態釀造法,固態釀造因為香型的不同,工藝也存在差異,像醬香型白酒使用的就是坤沙工藝,從釀造到出新酒就需要1年周期時間,工藝相對繁瑣,還有一些清香型白酒用到的是老五甄工藝,跟坤沙相比要簡單許多,但這些白酒都沒有保質期,可以長時間存放。 除了傳統工藝,后來又演變出了新工藝釀酒,這種工藝比市面上任何香型釀造的白酒都要簡單,成酒再怎么劣質也可以使用添加劑勾兌,不過跟傳統工藝比起來,新工藝不易儲存,其中含有香精香料,長時間存放會出現變質發臭情況。 竅門二:囤酒要看香型 雖然固態釀造的白酒沒有保質期,但不同香型適飲期不一樣,拿醬香型白酒來說,因為釀造工藝復雜,要經過千錘百煉,出酒都是精華,所以這類酒比其它香型更容易儲藏,存個幾十年口感都不會變。 而那些工藝比較簡單的香型白
            http://www.sdgoushidai.com/Article/djsmjgmsmj_1.html3星
            [根欄目]干貨分享|白酒釀造你不知道的事兒[ 2023-01-03 09:52 ]
            散裝白酒對于許多人而言并不陌生,就算不會喝酒的人,也可以輕松說出幾個白酒品牌。但許多消費者僅僅是知道品牌,甚至有幾種偏好的白酒而已,對于白酒釀造、生產、等知識則知之甚少。瀘州白酒廠家今天為你講述那些你不知道的白酒背后的故事。 “喝著像水,進到肚子鬧鬼,暈頭轉向找不到北,醒來后想想挺美?!卑拙频纳衿?,不僅僅表現在喝它后神奇的反應,還在于酒的產生過程。想想看,酒的前身或是一種糧食,或是幾種糧食混雜,經過幾道釀造工序的物化反應,最終釀出含酒精的水。在人為因素操縱下,以“酒+”的推廣方式,締造出獨特的酒文化。 釀酒需要糧食原料,這是源頭和根本。高粱是首選原料,所以白酒又稱“高粱酒”。玉米、大米也是主要原料,小麥、糯米等常常以配料的角色入圍。有道是,高粱香,玉米甜,大米凈,小麥糙,糯米綿。選用不同原料及比例釀酒,就會產生不同的質量風格。 釀酒必須拌入酒曲,這也是中國釀酒的精華所在。制曲工藝技術比較復
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            [根欄目]白酒勾調師,說絕世高手不為過[ 2022-12-30 10:36 ]
            自從“勾兌”這個詞被污名化之后,在白酒專業術語里,勾調替換了勾兌,名稱換了,但意思沒變,大家都還是會有一些連帶的理解。在之前的文章中說過,對于勾兌,我們對其是有誤解的,此篇不再說了。 本文瀘州白酒廠家說說白酒勾調師。 在所有散裝白酒中,勾調師的重要性怎么吹都不過分,成為一名合格的品酒師是千里挑一,而合格的勾調師,沒個十年八年的功夫,盯不下來。勾調師首先必須是品酒師,但品酒師未必是勾調師。 白酒勾調是一個酒企的技術核心,品質控制的關鍵。專業從事勾調的人員,日常工作是在原酒(也就是基酒)基礎上,由他們進行過調配、組合。而經常很多喜歡白酒的朋友說的“原漿”,其實是不存在的。 在成為一個優秀的勾調師之前,你一定要成為一名優秀的品酒師,因為勾調是在品酒師的基礎上,對酒體的缺陷進行補強,對酒體的優勢進行鞏固,在這兩個前提下,還要讓酒有自己的風格,被消費者喜歡。 都說如今的產品要快速形成記憶,就是給產品
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            [根欄目]市場上通俗的白酒叫法,老酒、年份酒、新酒、窖齡酒你知道幾個?[ 2022-12-28 10:42 ]
            1、老酒 老酒和它的名字一樣是一款陳釀周期比較長的原漿酒,一般儲存5年以上的酒體才能被稱為老酒。這種白酒未經勾調分段摘酒之后就一直存放在酒窖中“老熟”,酒體經過長期儲存會變得醇厚甘甜,但是風味不夠完善,通常是作為基酒,或者調味酒使用。 2、年份酒 年份酒是指勾調完善的成品酒,一般是使用了“特定的年份老酒”故以此命名。 3、新酒 新酒是指剛通過分段摘酒生產的“原漿酒”,這個時候酒體還未來得及儲存,低沸點刺激性物質較多,直接飲用對人體傷害較大,所以通常是儲存之后變成老酒使用,但有些酒廠也會將其當做基酒,參與成品酒生產。 4、窖齡酒 窖齡酒是指“擁有年份的老窖”生產、蒸餾出來的原漿酒。如,瀘州白酒廠家擁有的百年窖池,如果用百年窖池生產白酒的話,那么我們就可以稱這款原漿為百年窖齡酒。這種酒體的品質往往較高,用于生產的成品酒大多為高端產品,所以就“老酒、年份酒、新酒、窖齡酒”之間做選擇的話,肯定是窖
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            [根欄目]白酒的大曲、麩曲、特曲、頭曲究竟有什么區別?[ 2022-12-01 15:55 ]
            在超市的酒水區,我們經??吹教厍?、頭曲、精致二曲等以各種“曲”來命名的瀘州白酒品牌。那么,這些“曲”到底是什么意思?這些“曲”酒有什么區別呢?又是按照什么標準劃分的呢?接下來瀘州白酒廠家就給大家介紹一下各種曲酒。 什么是酒曲? 在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。通俗解釋,實際上就是糧食“發霉”之后演變而成。酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。 酒曲釀酒大大加快了酒精的轉化速度,提高了谷物的出酒率,節省了釀造周期;而且在酒曲的作用下,谷物中產生了復雜多樣的香氣物質,賦予了釀出的酒豐富的香氣,所以我國的白酒才有那
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            [根欄目]酒曲長“蟲子”了還能釀酒嗎?[ 2022-11-24 10:29 ]
            大曲長“蟲子”了還能繼續使用嗎?很多酒友買了酒曲之后,發現酒曲里有小蟲子爬來爬去,這是什么情況呢?酒曲長蟲還能繼續使用發酵釀酒嗎?接下來瀘州白酒廠家給大家普及一下關于酒曲的制作工藝與“蟲子”的來源,請往下看: 四川瀘州酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前后,每年氣溫較高的時節,在干凈寬敞的制曲間,溫度高達40℃以上,負責踩曲的女性們衣著清涼,"皓腕凝霜雪",先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里,然后開始踩曲。 從一開始的小心翼翼到后來的得心應手,踩曲的女子手舞足蹈,宛如穿花蝴蝶翩翩起舞,一塊塊厚實的曲塊從女子的腳下誕生,而后被送到曲倉,再經歷過三四個月的高溫考驗之后,終于可以發揮自己的作用了。 踩曲 之所以選擇在端午時節踩曲,一則用于制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分,用于制曲剛剛好;二來端午時節的高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉
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            [根欄目]窖池是什么? 建窖池發酵有什么作用?[ 2022-11-16 09:27 ]
            做酒也算是方方面面的了,通?,F代很多的釀酒師傅采用的是塑膠桶或者陶瓷缸、不銹鋼作為前期發酵糧食的首選,但對于釀酒而言,溫度是讓糧食能發酵的好的重要因素,氣溫過高或過低不得不采用一些控制溫度的方法。 往往來說,做酒一般是在農村較多,尤其是一些家庭式的小作坊,農村山好水好成本低,是大家選擇的首要原因,而家里場地也是比較充足,因此很多人會選擇自建發酵池,下面瀘州白酒廠家給大家介紹發酵池的作用以及做法: 窖池是白酒釀造過程中發酵容器的一種,也就是糧食糖化發酵的場所。窖池通俗點講就是在地上挖的坑,坑里填埋進糧食進行糖化發酵,發酵后的糧食挖出來進行蒸餾得到的就是白酒。這個“坑”的建造講究地勢、土質等先天條件,采用的材質在我國各地因地制宜而有不同材料。一般說來濃香型白酒的窖池是泥窖,“坑”的底部和周圍都糊上黃泥;醬香型白酒的窖池是石窖,“坑”的四壁由石塊砌成,窖底鋪黃泥;清香型白酒的窖池可以是水泥窖、磚
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